Zutaten & Zubereitung
1 Pck. Henglein Schupfnudeln
25 g Pinienkerne
1 Schalotte
2 Zehen Knoblauch
etwas Limettensaft
2 kleine Avocados
70 g Erbsen
frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Petersilie
geröstete Pinienkerne
Granatapfelkerne
Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die Erbsen dazugeben und kurz
erhitzen. Das Fruchtfleisch aus der Avocado entnehmen und in ein hohes Gefäß geben.
Angeschwitzten Knoblauch, Schalotte
und einen Teil der Erbsen, sowie die Pinienkerne zur Avocado geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, gehackter Petersilie und Chiliflocken abschmecken. Die Sauce mit etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Die Schupfnudeln in einer Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schupfnudeln mit der Avocadosauce auf einem Teller anrichten. Frische gehackte Petersilie und die restlichen Erbsen darüber geben und mit Pinien- und Granatapfelkernen toppen.
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