Zutaten & Zubereitung
Zutaten:
1 Packung Henglein Kartoffel-Gnocchi (= 500 g)
300 g Kirschtomaten
1 Beet Kresse
8 Eier
Muskat, gemahlen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
100 g Pflücksalatmischung
50 g Joghurt
2 EL Milch
Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Agavendicksaft
Zubereitung:
- Tomaten waschen und halbieren. Kresse vom Beet schneiden, mit Eiern verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Gnocchis darin ca. 3-5 Minuten braten. Hälfte Tomaten zugeben und weitere ca. 1 Minute braten.
- Eier-Mischung angießen, Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze ca. 5-8 Minuten stocken lassen.
- Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Joghurt, Milch, Zitronenabrieb, -saft und Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit übrigen Tomaten und Dressing vermischen, Omelette auf einer Servierplatte mit Salat-Topping anrichten, in Stücke schneiden und servieren.