Ergibt 12 Muffins
Den Backofen auf 200 °C (Heißluft) vorheizen. Dinkel-Flammkuchenteig in 12 x 12 cm große Kreise ausstechen. Die Muffinform mit dem Speiseöl einstreichen und die Teigkreise in die Mulden drücken.
Den TK-Spinat auftauen lassen, dann zusammen mit dem Quark, Eier, geriebenen Knoblauch und den Gewürzen verrühren. Jeweils 1 EL der Masse in die Flammkuchenmudeln geben. Zum Schluss noch den Feta über die Spinatmasse bröseln und für 15-20 Minuten goldbraun backen.
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