Ergibt 3 Portionen
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Mini-Knödel können ganz oder halbiert darin goldbraun angebraten werden.
Währenddessen den Salat waschen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden/zupfen. Den Saft der Zitrone auspressen. Das Ei trennen.
In einem Mix-Gefäß das Eigelb, Senf, Essig und Knoblauch pürieren. Öl langsam hinzugeben – weiter pürieren bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. ¾ des Parmesans unterheben.
Nun in einer ausreichend großen Schüssel Salat und Dressing vermengen. Gebratene Mini-Knödel hinzugeben und mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.
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