Ergibt 3 Portionen
Spätzle nach der Packungsanleitung zubereiten. Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Knoblauch & Zwiebel häuten, fein hacken, in die Pfanne geben und für 4 Minuten anschwitzen.
Gewaschenen Spinat in die Pfanne geben und für weitere 4 Minuten anschwitzen. Petersilie und Schnittlauch etwas fein hacken und zum Spinat geben, salzen und pfeffern.
Die Kokosmilch in einem Stieltopf erhitzen & mit Currypulver, Zitronensaft, Salz & Pfeffer würzen. Kichererbsen abgießen und zur Kokosmilch geben. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spätzle in der Kokosmilch schwenken, dazu den Spinat servieren.
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