Spargelpfanne „Frühling”

Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.

Petersilie und Schnittlauch waschen, Blättchen der Petersilie abzupfen, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfiletstreifen kurz anbraten und heraus nehmen.

Spargel und Schalotten im verbliebenen Fett andünsten. Rinderfilet wieder dazu geben, Brühe angießen, aufkochen, Eierspätzle und Kirschtomaten hinzugeben und auf niedriger Stufe mit erhitzen. Crème fraîche zugeben, mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern verfeinern.