Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Strudelteig wie einen Fächer falten und in die leicht eingefettete Auflaufform legen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die Birnen waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Nun die Ziegenkäse- und Birnen-Scheiben zwischen die Strudelteig-Falten verteilen. Bei den Birnen-Scheiben darauf achten, dass sie gleichmäßig in der Mitte der Auflaufform liegen (ca. 5 cm zum Rand freilassen). Rosmarin hacken und über den Strudel streuen.
Die Sahne mit dem Ei verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Ei-Mischung über den Strudel gießen. Anschließend die Auflaufform in den Ofen geben und den Strudel ca. 20-25 Min. backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Honig begießen.
Tipp: Den Strudelteig mit gehackten Walnüssen servieren.
