Ergibt 24 kleine Muffins
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Tomate waschen. Paprika entkernen und mit der Tomate in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebel-Würfel anschwitzen. Paprika- und Tomaten-Stücke hinzugeben und mit anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Kräuter de Provence sowie Salz und Pfeffer würzen.
Lauchzwiebel waschen, in feine Ringe schneiden und mit dem Kartoffelpufferteig und dem Gratinkäse in die Pfanne geben. Eier darübergeben und alles gut unterheben. Weitere ca. 3 Minuten anbraten.
Muffinform mit etwas Olivenöl bepinseln und in jede Mulde etwas Paniermehl geben. Kartoffelmasse in die Mulden füllen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
Tipp: Mit Schmand als Dip servieren.
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