Ergibt 6-7 Portionen
Butternut-Kürbisse halbieren und das Kerngehäuse mithilfe eines Löffels herausschaben. Die Kürbishälfen mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Anschließend erneut pfeffern. Kürbisse mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 35-40 Min. bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.
Zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauch-Würfel darin anbraten. Hackfleisch hinzugeben und gut anbraten. Gemüsebrühe, Pfeffer und den Burrata in die Pfanne geben und vermengen.
Die gebackenen Kürbis-Hälften aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch herauslösen (dabei einen dünnen Rand lassen), zu der Hackfleischmasse geben und etwas mitbraten. Gehackte Petersilie untermischen.
Dinkel-Spätzle und die Kürbis-Hackfleischmasse in die Kürbishälften füllen, mit etwas Chiliflocken und geriebenen Gouda bestreuen und erneut im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen.
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