Gnocchi-Rotkohl-Salat mit Feta

Bis 30 Minuten   Mittel      

Ergibt 4 Portionen

Zutaten & Zubereitung

Zutaten:

1 Packung Henglein Gnocchi (= 500 g)

1 kleiner Rotkohl (ca. 500 g)

Salz

2 EL Pinienkerne

2 EL Honig

1 EL Butter

100 g grüne Weintrauben

150 g Feta

3 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1 EL Apfelmus

1 TL scharfer Senf

frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Bei dem Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, Kohl in dünne Streifen schneiden und waschen. Abgetropften Kohl mit 2 TL Salz mischen, gründlich verkneten und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten und beiseite stellen.
  2. Honig in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, Gnocchis und Butter zugeben und darin ca. 3-5 Minuten schwenken. Weintrauben waschen und halbieren, Feta zerbröseln. Olivenöl mit Essig, Mus und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Rotkohl abtropfen lassen, mit Gnocchis, beiseite gestellten Pinienkernen, Trauben, Feta und Dressing mischen und Gnocchi-Rotkohl-Salat nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.

Nährwerte

pro Portion

Energie kJ/kcal2155/515
Eiweiß13g
Fett24,7g
Kohlenhydrate56,7g
BE5

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