Hirschmedaillons an Hagebuttensoße

Bis 30 Minuten   Raffiniert      

Ergibt 4 Portionen

Zutaten & Zubereitung

1 Packung HENGLEIN Kartoffelklöße vorgeformt (500g)
4 Backpflaumen ohne Stein
1 TL Zitronensaft
250 ml Rotwein, trocken
600 g Hirschfilet
60 g Bacon, gewürfelt
2 Schalotten
2 EL Butterschmalz
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Glas Wildfond (400 ml)
3 EL Hagebuttenmarmelade
2 EL Crème fraîche
1 Prise Zimt
Salz & Pfeffer

 

Und so einfach geht’s:

Klöße nach Packungsanleitung zubereiten.
 
Backpflaumen in Streifen schneiden, in Zitronensaft und zwei Esslöffeln Rotwein marinieren. Hirschfilet waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Schalotten abziehen und würfeln.
 
Hirschmedaillons von beiden Seiten in erhitztem Butterschmalz braten, mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen. Bacon und die Schalottenwürfel in verbliebenen Bratensatz anbraten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Backpflaumen mit der Marinade hinzufügen und alles aufkochen lassen. Hagebuttenmarmelade und Créme fraîche unterrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit dunklem Soßenbinder andicken.
 
Hirschmedaillons in die Soße geben, mit den Klößen und nach Wunsch mit einem frischen Blattsalat servieren.

Nährwerte

Pro Portion

Energie kJ/kcal2688/640
Eiweiß43,9g
Fett22,0g
Kohlenhydrate57,0g
BE4,8

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