Rehrücken in Rotweinsauce, Bohnen im Speckmantel und Semmelknödeln

Über 30 Minuten   Raffiniert      

Ergibt 4 Portionen

Zutaten & Zubereitung

1 Packung HENGLEIN Semmelknödelteig (500 g)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 küchenfertiger Rehrücken (1,2–1,4 kg)
1/2 TL Gewürznelken
1 TL Wacholderbeeren leicht eingedrückt                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1/2 TL Pimentkörner
2 Lorbeerblätter                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1 Splitter einer Zimtrinde
1 Flasche (0,75 l) trockener Rotwein (z. B. Bordeaux)
Salz, Pfeffer
75 g Speck (fetter, weißer Speck) in dünnen Scheiben
400 ml Wildfond (selbst gemacht oder aus dem Glas)
1 EL Speisestärke
1 großer (6 l) Gefrierbeutel
Alufolie

Für die Bohnen im Speckmantel:
450 g grüne Bohnen
190 g Speck, Bacon
frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung:

Suppengrün und Zwiebeln putzen bzw. schälen und grob zerkleinern. Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch, Gemüse und Gewürze in einen Gefrierbeutel geben und Wein zugießen. Beutel verschließen und mind. 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Dabei ab und zu wenden.

Rehrücken herausnehmen. Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse aufheben. Aufkochen, bei starker Hitze 15-20 Min. auf ca. ¼ l einkochen.

Rehrücken auf eine Fettpfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck belegen. Gemüse rundherum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas Stufe 3, Umluft 160° C) 35-40 Min. braten. Nach 10-15 Min. Bratzeit 200-250 ml Marinade (nach und nach) angießen.

HENGLEIN Semmelknödelteig nach Packungsanweisung zubereiten.

Rehrücken herausnehmen, Speck entfernen, Rehrücken in Folie wickeln und 5–8 Min. ruhen lassen. Bratensatz mit Wildfond lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser verrühren, Fond damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser 4-5 Min. kochen, dann abtropfen lassen. Jeweils ein Hand voll Bohnen mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Kurz von allen Seiten anbraten und mit Pfeffer würzen.

Das Fleisch dicht am Rehrücken entlang jeweils in einem Stück herunterschneiden, dann quer dazu Scheiben schneiden. Portionsweise auf Tellern anrichten, die Soße darüber geben und mit Bohnen und Klößen servieren.

Nährwerte

Pro Portion

Energie kJ/kcal3669/878
Eiweiß21,0g
Fett48,0g
Kohlenhydrate52,0g
BE4,3

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